MILK HALL

  

　昨夜は夜食に別府の焼き鳥屋の本丸でもある

『まるみ』に行きました。　伝統を漂わせる店内に鎮座するのはロマンスグレーの

　『まるみの大将』　　　　　　　　　　　　　　そのまんまやんけ

自分が憧れ、且つ尊敬する人物の一人でもありますです。

　自分　　『今日は、県外のお客様が多くて自分なりに観光別府の一翼を担わせて戴き

　　　　　　　大変充実した仕事をさせて戴きましたですッ』

　大将　　『任務ご苦労であった　　ゆっくりの酒食を許可するものとする』

　自分　　『ありがとうございますッ』

ほんでもって好物の



　自分　　『ささみの梅巻き、手羽先、エビ、貝柱をオールツーで戴きたいでありますッ』

　大将　　『よきに計らえ』

　うみゃーていかんだわ　　

　たまたま横に居合わせたのが大分は金池にある居酒屋

　『青春純情物語』のスタッフ　　名前は知らない　　

どなたかこの店の情報をお持ちのかた御一報下さいませ。

満腹になりお店を出てふらりふらりと歩いているとデスマッチのＢＡＲ『Tetue』を発見。

冷やかしてやろう

　俺様　　『邪魔するで～～』

　店主　　『邪魔するんやったら、帰ってちょうだいね～』

　俺様　　『ホナそーするやんけ～』　てッ、オイッ

店主や居合わせたお客さんの了解を得て「サクちゃん」を散歩がてらに連れて来たら

みんな大喜びで「サクちゃん」一躍人気者になりました。

心の中で「う○ち　してやれ！」の願いも虚しくお利口にしてましたとさ

チャンチャン


  

Ｔ中君も丁度１ヶ月経ちました。　そろそろ教えていこうと思います。　今日はビールサーバーの

使い方を教えようと思います。　美味しいビールを注ぐのは難しいんですよ～　　　

まず、泡をきめ細かにする事からはじめます。　たまーにビールを頼むと粗い泡の時がありますが

『クラブ・バブル』（蟹の泡）といって余り感心できません。

と、今流川を首に猫を巻いたおじさんが通り過ぎた～

泡はあくまでフタの役目をするのできめ細かくします。　　やり方はヒ・ミ・ツ

それからメジャーです。　きっちり３０mlを計ります。　メジャーが傾いてたりすると

後ろから頭をはたかれます。　　イタイです。

あ～　今度はあのおじさんが逆方向に通り過ぎた～  

　読みといっても、本ではありません。　　仕事の流れです。　あのお酒を飲んでるから

このフードがでるな？　　とか、あそこのお客様はもう飲めないからさりげなくチェイサー（水）を

出し、セクハラされてる女性がいたら何度も灰皿を交換するとか・・・　　（これ実話です。自分の

立場を利用して女の子をモノにしようとする不届きな輩がたまーにいます。こんな時私達は防波堤の

役目をします）

バーテンダーさんは只お酒をシャカシャカしてる訳ではないのです。　いかにお客様が楽しい時間を

過ごせるか？　に体を張って仕事をしています。

そして、１０種類のカクテルをどうすればスピーディにサーブできるかを頭の中で段取りを組みます。

混雑時にバーテンダーさんが無口になるのはこんな理由があるからです。　

マニュアルはありません。　その瞬間、瞬間が勝負です。　一番酷使するのが脳なんです。

故に仕事が終われば一杯飲んで緊張を和らげてお店を後にする訳です。
　（好きで飲む時もありますが）

で、買いました



麻雀牌です。　これ推理力と指先を使うから、仕事のトレーニングにうってつけです。

人柄も分かるし最高ですね！　　でもウン十年ぶりなので忘れています。

今日あたり仕事の後で卓を囲みますかね　  

この時間に何故ＰＣの前にいるかというと・・・

指が痛くて仕込みが出来ない。レモンが沁みる。　雨が降ってる。　流川を綺麗な女性が歩いてる。

以上の理由から休ませていただいております。

いえいえ　指はねぇ～　　リンゴをかじったらね　　　血が出たわけよ　　指から

と、ゆーわけで　　バーテンダーの指は大事です。　爪はモチロン、指先まで綺麗にします。

私のように、バンドエイドを巻いてると宜しくないわけですよ。　これから寒くなると手肌が荒れます。

私は冬になると仕事上がりにアト○ックスを使います。　　ニベ○の人もいますが、私は前者派。

これからの季節注意しなければいけないのはグラスの汚れです。　ハンドクリームの指跡？

指紋？　中々取れません。　取れたように見えても実は汚れを延ばしてるようなもんです。　それを

繰り返してると見事な曇ったグラスの出来上がり。

『グラスの曇りは、心の曇り』

なるほど～　　ソクラテスはいい言葉を残してくれましたねェ～

この前、某レストランに行き奮発して高級ワインを頼んだんですが、見事なワイングラスが

出て参りまして何度か交換してもらったんですが似たり寄ったりで。　ガチョ～～ン

折角のワインが台無しですがな。　せめて月一でキッチンハ○ターに浸けましょうよ。

この時洗剤も惜しみなく入れましょう。　翌日は見違えるようになりますよ。

と、あと口紅はさりげなく指先で拭い採りましょう。　もしくはお店の人に

『ペーパーナプキンを戴けます？』　（おそらくどんな飲食店でもあるはずです）と、言って

拭き取るのも一つの手ですね

以上、カンタンＢＡＲ講座でした！　　チャンチャン

　  

　今日の朝５時ぐらいにサクちゃんとケンカした。　原因は野良猫　　　

サクちゃんのおやつを猫にあげたらヤキモチ焼いた。

　僕　『少しぐらいあげてもいいじゃん！　バーカ、バーカ、　けちんぼ　サ～ク』

　サクちゃん　『なんですって　　おとうしゃんなんか　こうしてやる～』


　　　　　ガブッ


又、大事な指が・・・　　　　バレーの選手の指先みたいに絆創膏がグルグル巻きに・・・

腹がたって叩いたら




すねた　

ご機嫌取りでお散歩行ったら、いつもと逆にグイグイ引っ張っていかれた

も一つオマケにご機嫌取りでお散歩用バッグを買った。



今までより少し大きめ　　　中には

エチケットバッグ、ペットボトル、水飲み用のタッパ、おやつ、懐中電灯、マクラ、フトン

実印、ハンカチ、車庫証明、ノコギリ、ドライバー、記念写真、ドンブリ、パジャマを・・・

忘れるところだった　　カナヅチとステテコを入れる。


帰りの車中、信号待ちでやっとお顔をペロペロしてくれた。

ペ炉ペロペロペロペロペロペロペロペロペロペロペロペロぺぺぺぺぺ

信号　青　やんけ～



  

惚れた　　惚れました　　もうどうにでもして～

別に、お店にいらっしゃる女性客ではありません

クリーニング屋の親父の技術に　　　　萌え～　

ボタンダウンのシャツを着たんですが襟のロールがバッチリ

袖口の黒ずみも奇麗に落ちてます。　今まで、色んなお店に出したけどここまで完璧に

してくれた所は無かったです。　だからといって今までの所が悪いわけじゃないですよ

オートメーションだからいたしかた無い部分もあると思います。

でもこの店は凄い！　　職人技が活きてます。　　アイロンも手作業です。　　

糊の具合もバッチリ！　（普通はボタンダウンに糊は付けずに少しヨレタ位がオシャレさんだけど）

ゴワゴワ感もなく着崩れしない。　　昔、気取って出したホテル　オー○ラの

ランドリーに匹敵すると思う。　いやー　感激です。　単純だと思われるかもしれませんが

身と心が引き締まります。　　　　人前に出る仕事なので綺麗にしてないと変ですもんね。　　

いい仕事がやれました。　感謝、感謝です。

声を大にして言いたい

『ありがとう　アンクル・クリニングメ～ン』

　
  

久しぶりにスモーカーを出しました。　とりあえず、プロセスチーズをやります。

　

『タタミゼ』のシェフに教わったソミュール液でドンドンスモークかけますよ～

ホタテ、エビ、ササミ、パンチェッタ、パンツ、クツシタ、ミニクーパー、シシャモ、サーモン、

ついでにサクちゃんも

ウイスキーやワインに良く合います。　特にプイイ・フィメ（ロワール川の最上流でソーヴィニヨン・ブラ

ン種から作られるワイン）にはドンダケ～　と言うぐらいのマリアージュですがな

明日は早めに来てモクモクモクモクモクモクモクとスモークします。



  

幻のシャンパン、モエの『ネクター・インペリアル』

ウチで以前働いていた女性バーテンダーが来て

「私、誕生日なので何かお祝いして下さい」

と、いうので「プシュ！」　　味は濃いーー　　　最後にピーチのフレイバーがプ～ンと・・・



『ネクター・オン・アイス』で飲みました。　ライムのピールを浮かべて出来上がり！

これだと溶けた氷で丁度いい濃さになり美味しぃーく飲めます

調子に乗ってオードブルを作ってたら

左手中指をザクッとやりました。　爪まで切れてやがる！　痛い訳だゼ　　フッ

応急処置でツバをつけて、お片づけ～　　

は、Ｔ中君にまかせて飲み続けましたとさ

アー　　キーボード打ちずらー  

今日、銀行で順番待ちしてたら横のおじさんに『アンタ、セーヤ！に出た人じゃねェ？』

と、言われました　

『はい。読んで戴いてありがうございます　でもセーヤ！じゃなくてセーノ！ですよ』　と応えたら　

『どっちでもいいけどカッコ付け過ぎや！』と、諭されました。　ウ～ン・・・

反論しようかと思ったけど名前を呼ばれたので『お先に』と用事を済ませて外に出たんですが

沢山の人が見てるんですね　　益々持って変な事はできないな、と痛感しました。

今日は金曜日らしくなくヒマなので早仕舞いでもして飲みに行こうかと思いましたが、昼の件もあるの

で大人しくしとこ～

お約束の（勝手に自分が思ってるだけ？）　今週の花ダス

緑のあじさいがお月様だそうです





  

検査にいきました

と、言っても僕じゃないんですけど

昨日の午前中はサクちゃんの気管支炎と心臓肥大の検査でした。

待合室で不安そうな顔でおとなしくしてくれました。　　レントゲン検査の結果『ダイエット』する事に。　　

１日６８０カロリーの２０％ＯＦＦの食事を守ること。　　散歩は１日１回で短めに。

ドッグフードのカロリー表示とにらめっこしながら小分けしました。　　アリャー　　意外と少ないよ～

今まで食べ過ぎでした。　おやつも１日２枚になりました　　ガマンしてね



今日の午前中は愛車の検査。　レントゲンじゃなくてリフトで上げられ隅から隅まで・・・

異常はないけど車高が低くてオイルパンにキズがあるのでギブスじゃなくてパンガードを

装着する事に。　オペは１２日に決定しました。　　これです。



帰りに一息入れるため『オリーブ』に寄りました。　　



サクちゃんはお店には入れませんので西日本で１番綺麗で西日本で１番やさしい天使の化身のよう　　

なママさんのご厚意でお店の裏の日陰で一休み。　ウ○コしちゃえ

の願いも届かずおりこうさんにしてました。

今度は僕の検査ですね。　　不安です。　　サクちゃん付き添ってヨシヨシしてくれるかな～　　　　  

片付けが終わり、上着を脱いでネクタイをはずし、その日の気分で飲みたい酒を飲む。

シャーワセでごじゃりまするわな～　　　　　　

今日の反省　　　　　特になし

明日の予定　　　　　買出しリスト　ＯＫ

　　　　　　　　　　　　スタンバイの段取りリスト　　ＯＫ　　（アイスピック、包丁の研磨を含む）

帰宅後の予定　　　手を洗う。Ｔシャツ、ステテコ姿になる。　　冷蔵庫（お酒用）から

　　　　　　　　　　　　キリンラガービール３５０ｍｌを出す。　　プシュ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　テレビを入れる。　サクちゃんに頬ずり＆頭を２０回以上撫でご飯をあげる。

　　　　　　　　　　　　散歩用の水、エチケットバッグの確認。　敦賀の友人に貰ったアナゴを

　　　　　　　　　　　　冷蔵庫（食材用）から出す。　散歩に出る・・・　　　３０分後

　　　　　　　　　　　　手を洗う。　再びＴシャツ、ステテコ姿になる。　アナゴをロースターに入れる。

　　　　　　　　　　　　冷蔵庫（お酒用）から冷酒を出す。　パキッ。　　　トクトクトクトク。　　８分後

　　　　　　　　　　　　アナゴを食う。　マイウ～　　　６時には寝れるな
　　　　　

これが平均的なバーのオーナーの一日














の、ハズッ

良い子のみんなはマネしないでね　　　　　　　　　　　　  

今日の夏子さんのブログをみて、今の子供達を憂うんではなく先ず親が襟を正す必要があると

思いました。　歩きタバコの火先は小さい子供達の目の高さと同じぐらいです。　ポイ捨ては火事の

原因になる事もあるそうです。　今一度大人が品格、品性を見直す時ではないでしょうか？

自分だけは、ウチの子だけはという自己中心的な大人が増えてるように思います。

幸い昨今は「国家の品格」、「男の品格」、「女の品格」、「江戸しぐさ」等、素晴らしい本が出版

されてます。

取り敢えず僕は近所の方達との挨拶から始めます。　ウチの隣は一人暮らしのお婆ちゃんです。　

サクちゃんも可愛がってくれてます。、もう少し世間話をして情報を交換していこうと思います。　

　　

  

賄いで「ドライカレー」又は「カレーピラフ」を作りました。　



盛り付けが汚いです。　昔ならぶっ飛ばされてますね

修行時代は良く食べさせられました。　あの頃の仲間の顔が思い浮かびます。　カタカナが上手く

書けない速水君、ホールスタッフの女性に手を出してオーナーにこっぴどくお灸を据えられたＮ君、

ジン・トニックに中々ＯＫを出してくれなかったＴ田先輩、茨木訛りがひどかったＴ塚、　給料の

ほとんどを競馬につぎ込んでたシェフ、口より先に手がでる杉本主任・・・

何してるのかな～？　　未だに交流のあるのは２人だけです。　東京に行くと一緒に飲みますが

この仕事をしてるのは僕だけです。　思い出話で盛り上がり終電に遅れる事数知れず

明日あたりしてみよう。



　

  

いつもの事だけど、仕事はじめは色々と忙しいです。　　　　買出しやら仕込みが山積みです。

と、いう訳で大分に出かけました。　まずはokaoka君所に行きましたが、両替に行って

留守でした。　何気にsakapaさんのお店に行ったところ、これをゲットしました



小皿です。　なんに使おうかな～？　　

それから、okaoka君所に引き返しケーキを買いました。　スマン！　写真撮るのを忘れた

余りに美味しそうなのでついパクリと

後はお約束のyum yum cafe さんでアイスコーヒーを



ここは女の子が多いから恥ずかしいんだけど、犬飼いの先輩だから色々アドバイスしてくれるん

だよね

おねえさん、ドックフードは店にあるから寄ってくださいね～

  

この間のグミの正体は・・・・



「貴腐ワイン」のグミでした。　　昨日のテストだと１人は「紅茶のアールグレー」

もう１人は「ココア」という結果でした。　　色々な感じ方がありますね

先程、別府流川でsakuraさんに声をかけていただきました。

相変わらず元気でした。　きっと今からお仕事なんだと思いますが

頑張ってくださーい

今からお店の掃除をします。　　取り敢えず今日はここまで。  

恒例の深夜の散歩風景です。錦の御旗じゃなけれどこれみよがしに



涼しくなったお蔭で足並みも軽く

サクちゃん「あー　涼しくっていいな～　　アイツにさえ会わなければ・・・」

と、言うときに限って会います。

この男『天敵』なり



Ｙ次郎です。　別府で二番目に良い奴なんだけど、なぜかいつも吼えられます。

本人は「オレ、好かれてるんやなァ～」　と、

満足してますが・・・

吼えられてるのは・・・





アンタだけですから～



本人の名誉の為に言っときますがホントに良い奴です！

別府で二番目に　　注・外観は除く



  

これは『グミ』なんですが・・・　　　　

食べた人の今一番好きな物や気になる物の味がするそうです。　　カレー風味だったり紅茶風味とか

味噌や納豆の発酵食品だとか

お客様に戴いたんですが非常に貴重な品だそうです。

僕は『ラベンダー風味』でした。　　戴いたお客様は『レーズン』、別のお客様は『サクランボ』でした。

この食べ物の正体は












又にします  

これはバーのマナーではありません　　

日本人としてのマナーです！　　恥ずかしいです！　　





飲んだ容器はそのまま、　トイレの水は流しっ放し、　こんな事がまかり通る今の日本が

情けない！　　かっこ悪い