MILK HALL

  

　お盆入りと言う事でノンビリした一日でした。

深夜１時過ぎに久住の牛飼いさんとＳちゃんに『モモ』を会わせました。

みんなにおだてられ図にのった『モモ』はリビングでシャー・・・。

おとうさんにこっぴどく叱られましたとさ。

それからガイキチバー『テツ』にデビューしてウチに戻ると興奮したのか

二回ワンと鳴いたのでおとうさんからペシをされました。

そいたら怒ってもう一度鳴いたのでおとうさんから壁に投げ付けられました。

それからは小さくなって震えていたのでおとうさんが

『ゴメン、ゴメン、でもモモの為に怒ったんだよ、分かってね？』と、

抱っこしてあげると朝は横でネンネしてました。



そろそろ大掃除にスタッフが来る頃です。掃除機だけでも掛けといてやるとしますかぁ～。  

　この娘は天才かもしれない。

教えてもいないのに部屋でトイレをしない、吠えない。

出かける気配を察知して待っている。

仕事に出る時は自分からゲージに入る。

車が苦手ではなくなり自分のベストポジションを見つけた。

後部座席の真ん中で前足を背もたれに乗せて風景を楽しむ。



  

　明日からは忙しいのでお墓参りに行きました。

両親のお墓で『モモ』と一緒にまんまんちゃ。

女友達のお墓に『モモ』と一緒にまんまんちゃ。

広い霊園を我が物顔で走る『モモ』。





昨日は遅くからピークでした。

でも女子大生が二人Barデビューです。又、おいでよね。

そしてアフターのお客様が予約の打ち合わせにお見えになりました。



終了後ダッシュでウチに戻り『モモ』にスリスリ。

近所の居酒屋で『目玉焼き定食』（いつも無理言ってゴメン、だって腹ペコなの）

部屋でアマーい時間を過ごしながらビールを飲んで寝た。

起きて洗濯をして現在に至る。

サァ、お店の掃除でもしますかねぇ～。  

　ハイボールを楽しむ女性が増えてます。ハードリカーも飲みます。

逆にお子チャマカクテルを飲む野郎がおります。デザートも食べます。

『オレが何を飲み食いしようが勝手じゃねぇか！』と言われればそこまでですが。

じゃぁ、隣でラム酒を飲んでる女性に声を掛けるな！

相手にされないのは当たり前だと気が付かないのか？

彼女達はお酒だけを飲みに来てるんじゃないの！

バーの雰囲気も一緒に楽しんでいるの！　バーならではのお酒を飲んでるの！

なんてキツイ言い方しちゃいました。スンマソン。



ウチの『ソワニエ』さんです。小股の切れ上がった良い女です。

男もこれぐらい粋じゃなきゃねぇ～。

  

　夕方別府公園デビュ－をしました。

未だ子供だから他のワンコに吠えられても知らん顔してます。

外でウンチ、シッコをしてくれます。

休日だったのですがレストランのヘルプに入りましたが、

皆さんいきなりライム酎ハイ、梅酒、ライチ酎ハイなど・・・。

前菜が白身魚のカルパッチョでフレンチドレッシングせめて白ワインじゃないかしら？

などと要らぬおせっかいを焼きながら終了。後はフリーです。

ウチに戻りビールを飲みつつモモと戯れる内にうつらうつら。

１２時前に起きて『味にわか』さんに電話をして許可を貰って焼き鳥デビュー。

みんなからプレゼントを貰ってご機嫌でした。肉は薄塩で茹でてありました。

皆さんありがとうございました。

それからお店に顔を出しレストランのミーティングに参加して、

ウチに戻り４時にネンネです。

１１時起床で甲子園を観ながら洗濯してうつらうつら。

長野代表と栃木代表の試合でしたが打撃戦だったらしく歓声が何度も上がってまして

その度に目が開く。その内に夢でワタシが出たりして（笑）

もう少ししたらお散歩です。その前にオモチャでも買いましょう。



うらめしやぁ～、のポーズが得意です。  

　仕事が終わり小雨の中を『春うらら』さんのＢＢＱに行きました。

お肉を沢山貰って食べました。　ウチに戻り寝ると

足元で横たわりますが横には来ません。

朝起きると本がボロボロだったので叱りました。

少しショボーンとしてましたね。

用事で外にでると沢山オシッコをしました。

どうやら部屋の中ではしてはいけないと分かってるようです。

車で移動してると静かに座っているかと思うと・・・。

ゲロゲロ～。夕べお肉を食べ過ぎたようです。お掃除しますか。

これからお散歩用のバックを買いに行きます。

  

　アリャ、日付が変わっちゃったぁ～。

今日お見えになったご夫婦。



素晴らしい『飲み手』でございます。

甘ったるいお酒は苦手で大人のお酒をお飲みになります。

アイレイのモルトもロックでいきます。

惚れてまうやろぉ～～！（笑）  

　８月２３日（日）　２１：００よりのジャズライブ。

メンバーは

　Vocal&Piano　　MASAKO

　Bass　　　ハッシー

でございます。実はワタシがMASAKOさんの歌声にKOされまして

お願いいたしました。ハッシーとの素晴らしいコラボで聴かせるジャズに

癒されてみませんか？

会費　お一人様　　￥２５００円　　ワンドリンク・軽食付

追加ドリンク　ＡＬＬ　￥５００円

開場　　１９：００

お問合せ先

０９７７－２２－０１７７  

『モモ』と申します。　日出のお山に捨てられてました。

親切なペーターさんとハイジさんが保護してくれました。

そしたら別府のガラの悪そうなオッサンが来て小さな箱に入れられました。

ペーターさんとハイジさんの箱に連れられて別府の『トライアル』にいったんですが、

オッサンの箱はガッタンガッタン揺れるのでウンチ漏らしちゃいました。

ペーターさんとハイジさんが赤い紐を買ってくれました。ありがとうございました。

そして『モモ』はガラの悪いオッサンの部屋に連れてこられました、

が、これなら犬小屋のがマシ。いきなり『ワシャー』と言うお湯を掛けられ

『プンシャー』でゴシゴシされました。ソリャー、尻尾も丸まるよなぁ。

オッサンはニヤニヤしながら『オルタ』でゴシゴシ拭きました。

仕舞にゃ『ジーゲ』に入れられてしまいました。クソー、逃げてやる。

早く人間語を覚えてオッサンをコキ使ってやるんだ！覚えてろーーー！








今日日出のお山のペーターさんの所に行ったら、

捨て犬がいました。近づくとお腹を見せてなつっこい。

６ヶ月ぐらいだそうです。目がバッチリ会った瞬間！

ペーターさんがドッグフードと新しいリードをくれて、

用心の為ゲージまで貸してくれました。ホームセンターでマナーバッグとシャンプーを

買って帰りました。車に慣れてないらしくソワソワしてましたが何とか

お座りできました、が！　車の振動に驚いて脱糞　orz　オマケに上に座る。

ウチに着いてゲージを洗い『モモ』をシャンプーしました。

ゲージに入れて出勤したのですが一度も鳴きませんでした。

よしよし後は下の躾さえすれば良いパートナーになれそうです。  

　なんだ？　この天気？　不快指数１００％？

夕方になって崩れるなんて・・・・。　ナメとんのかッ！








それから『小バエ』！　気が散るんじゃい！　こうしてくれるわ！

  

　金曜日？と疑うような一日でした。

そんな中ウチをご利用戴いたお客様！ありがとうございました。

みなさん、実に綺麗な飲み方をしてくださいました。

これが大人なんでしょうね。

そんな中のサプライズゲストのコンちゃん。

確か一年半振りかな？　ウチでハードリカーの虜になり、

買い捲った金額約１００万。ワタシでさえ口にした事のないレアモルトを

コレクションにしております。東京はおろか関東近辺の酒屋は総ナメ。

仕舞にゃウチの関東駐在員にまでなりました。

アレは欲しいけど・・　　金額が合いません。　商談消滅です。

東京と地方の違いを痛感した瞬間でした。

でも、グラッパは良かったでしょ？　交換する？（笑）



ウチで使っているサービスナプキンです。赤ワインの染みが目立ちません。





  

フルーツカット。



フィンガーカット。  

　シマッタ！　サービスについて記事を書こうとして過去記事を見たら・・・。

これが・・・・。



  

前から欲しかったた手摺りを付けてます。

今まで足元が危ういお客様を下まで送って行くときに不便だったんです。

これで安心してお見送りできます。

今日は朝からお店にいるのはナゼ？

それはねぇ～、あるお店のビバレージメニュー（飲み物メニュー）

を、制作してるからだよぉ～。今のメニューは料理にチト合わないなぁ～、

これの方が良いと思うけどなぁ～？　なんて思ってました。

それと資料作り。だってスタッフがワインを知らないなんてアリえなーーーい！

このワインはドコソコで造られてブドウ品種はコレコレで

この料理に合うしとか、サミットでは必ず出されるワインだとか

ウンチクを入れた暗チョコを作りました。これで一回一回呼び出される事はナイ！

ハズ。

今日はあるラウンジのママさんが刺殺・・じゃない視察にお見えになります。

シッカリしたサービスを提供してご贔屓にして貰わなきゃ（笑）

そうそう銀座でレストランをやってる後輩が今度戻る時に

流行のお店のメニューを幾つか持ってきてくれるそうです。





のりピー、お前もか！  

　最近ワタシ達の業界で使われだした言葉です。

『大切にされるべき人』という意味です。

だからといって沢山お金を使ってくれる人を指す訳でもありません。

お店を愛して大切にしてくれる方が『ソワニエ』なんです。

ある時は苦言を、ある時は賛辞を。

これって信頼関係がないとできませんよね。

ウチとしてはなるべく平等にサービスをしたいのですが・・・・。

昨日久し振りにレストランサービスをしました。

ホール係りが若いので見本を見せる為なんですが。

気が付いたのはお客様との距離が離れすぎ。

別に真後ろに付いてサービスをしろ！とは言いませんがテーブル状況が

分かる場所にいなければいけませんね。

『お水くださーーーい！』なんて言われているうちはダメですよ。

先に水差しを持ってグラスに注ぐ。その時に

『料理はいかがでしたか？ご満足戴けましたか？』ぐらいの言葉を添えて。

お客様とのコミュニケーションは大切なんです。

そこからお客様が何を望んでいるかを読まなきゃいけません。

お酒を勧めるのは押し売りではないのです。

『こちらのお料理でしたらこの赤ワインが合うと思います』

これは食事をより楽しむ為の情報提供なんです。

月曜日も依頼を受けたので入りますがシャンパンを売ってみせますよ。

２本は確実に。その為にはシェフと打ち合わせて少し酸味の効いた前菜をお願いしましょう。

だってお客様はシャンパンがある事さえ知らないのですから。

例えばビールを頼まれたとしましょう。

『ビールも美味しいですが今日は前菜が何々ですのでシャンパンが良くあいますよ、

　グラスでもボトルでもお出しできますが如何でしょう？』ぐらい情報提供しなきゃ。

ビール１０杯出して飲料が売れたなんて喜んでいてはダメだと思う。

料理に合うワインやお酒を勧めてテーブルを賑やかに華やかにするのがサービスマンですよ。

より良いサービスを提供する為には勉強しなければいけませんよ。

さぁ、サービス業のレベルアップの為に今日も頑張りましょう！

ご清聴ありがとうございました。



リハビリを兼ねて氷でも切りますかぁ～。












言われた物をサービスするのは、

『お運びさん』です。



  

　床屋から戻ってまいりました。

昨日はおりこうさんにして直帰です。

それでも３時過ぎですからね。

コンビニでビールとおつまみを購入してプシュ。

二口飲んで爆睡でした。もったいなーーーい。

疲れがピークを迎えかけてますね。



先日のシャンパンのお返しの『二階堂』。

ありがとね。

お風呂にしますかぁ～。



  

　鬱陶しい天気が続きやがって！（怒）

洗濯ができんじゃねぇか！　オシボリがカラッと乾かんじゃねえか！

乾燥機代、どうしてくれるんじゃ！

等と天候に因縁つけてみました。

今月はスローペースなもんでイラついております。

昨日は素敵なカップルばかりでした。

ご夫婦あり、交際中あり、楽しく仕事ができました。

幸せな人達って周りも幸せな空気で包んでくれるんですね。

そろそろワタシも彼女が欲しくなってきました。

  

　お店を出る直前の電話はご予約でしたぁ～。（チャリーーン）

アフターでお見えになった男性の方でした。ミキちゃん、アザース！

営業に行って良かったぁ～、二日で二件の予約。



昨日『メシ食わせろ』お姉ちゃんがワタシの足を盗撮してました。

自分の網タイも写ってるじゃん！

アータ、酔わなきゃ・・・。　そんなに美人なのに・・・。  

　夕方から食べ歩きの取材＆撮影でした。

この料理にはこんなお酒がおススメ！なんて能書き垂れてました。

終了後広くなった『トラン・ブルー』さんに行きシャンパン、ワイン、ハイボール。



食前酒の後はシーメタイム。居酒屋で手羽先のから揚げ、いわがきで栄養を採り、

『桃ちゃん』の待つ『ワンナイト・ラバー』へ。



本人の希望で載せました。見てますかぁ～？（笑）

それから２軒営業に（ホントですよ！）に行き予約を一つゲット。

で、お店に戻りミーティング。

『これからアフターのお客様が増えます！サービス残業をお願いします！』

『了解です！頑張りますっ！』と、頼もしいですなぁ～。

場所を隣のレストランに移動してフロアーミーティング。

『我々はプロとしてサービスをしなければいけない。サービスにマニュアルはない、

　サービスに正解はない！その人その人にアジャストしたサービスを提供するしか

　ないのです。だから毎日が勉強、修行と思いましょう！ただシャカシャカ

　カクテルを作っているお店ではいけないのです！』大演説でした。

ピロロ～ン、『メシ食わせろ！』予約を戴いた方からのメールでした。

安いもんですよ、メシぐらい。

フゥ～、長い一日でした。

  

　何度も書きましたがバーは団体で利用する場所じゃアリマセンッ。

団体なら団体のメニューがあります！団体なら団体の飲み方があります！

何故、こんな事を書いたのか？と、言うと先程の電話でした。

ワタシ　『ありがとうございます！ＭＩＬＫ　ＨＡＬＬでございます』

お客様　『今度２０人位で行きてぇんやがカクテルが飲めるんかえ？』

ワタシ　『ハイ、団体様用のメニューがございましてこちらから

　　　　　選んで戴いておりますが』

お客様　『何種類ぐらいあるん？』

ワタシ　『８種類でビール、ウイスキー、ワインが飲み放題。

　　　　　乾杯用のスパークリングワイン、

　　　　　オードブルがついて￥３０００円のコースがございます。

　　　　　ご要望がありましたら焼酎もご用意できますが』

お客様　『たったそれだけかえ？みんな人と違うモンが飲みてぇんや。

　　　　　アンタんとこはカクテル屋やろ？』

ワタシ　『ハイ、左様でございますが２０種類のカクテルを作るとなりますと

　　　　　大変お時間が掛かり大切なお客様を大変お待たせしてしまいます。

　　　　　その点スパークリングワインでしたらすぐにお出しできますし

　　　　　後のドリンクもスムーズにサービスできますが』

恐らく横の人に

『オーイ、ここんカクテル屋は８種類しか作りきらんちぞぉ～』

聞こえてますよ。そう言われるとカチン！となるのは人の常。

ワタシ　『お客様！お待ち戴けるのでしたら全メニューで対応いたしますが

　　　　　ミニマムチャージが発生いたします』

お客様　『何かい？そのミニなんとかっちゃ？』

ワタシ　『最低保障料金とでも申し上げましょうか』

お客様　『フーーーン、考えちみるわ』プツン。orz

ウチ、居酒屋じゃねーし。



みんな考える事は同じなんやね？