2009年03月15日
ソロソロ。
片付けの準備をしますかねぇ~。
ノンビリした土曜日でしたが客単価は上がります。
矢張りカウンター業務は会話で違ってきますね。
その会話の中で気になった事が一つありました。
レストランのホール(ウエイター、ウエイトレス)のレベルです。
自分のお店の商品のオペレーションができない人が多いです。
一回一回聞きに行くなんてダメじゃないでしょうか?
逆に出来るホールさんは、
『この子羊のグリエは岩塩を使い炭火で焼いたシェフの自信作でございます。
マスタードをタップリ付けてお召し上がり下さい!』ぐらい言いますよ。
お客様もそれで納得してより美味しく召し上がると思います。
昔の旅館の仲居さんなんかはお部屋に案内してお茶を淹れる時に
お客様の状況を判断して世間話をしていたそうです。
訳ありなお客様だと『御用のある時はフロントにお申し付け下さい』とだけ、
ご家族連れの時は『ドコドコに行けばお子様も喜ばれますよ』などと、
話をしていたそうです。それで納得して『心づけ』(チップ)の額も違ってたそうです。
それと料理を出すタイミング。人それぞれ食べる早さが違いますよね?
黒川温泉に行ったら分かると思いますが仲居さんがタイミングを観てます。
天婦羅をアツアツで出すには前の料理が終わりかけた時に揚げるのが、
一番なんです。何度か泊まりましたが絶妙なタイミングで出てきます。
それとお皿を置くときの音。ひどい時はガチャン!なんて音がしますが、
やはりソーット置いて欲しいです。
あっ、お客様がお帰りです。お見送りにいかなければ、、、。
バイバイキーーーーン!
ノンビリした土曜日でしたが客単価は上がります。
矢張りカウンター業務は会話で違ってきますね。
その会話の中で気になった事が一つありました。
レストランのホール(ウエイター、ウエイトレス)のレベルです。
自分のお店の商品のオペレーションができない人が多いです。
一回一回聞きに行くなんてダメじゃないでしょうか?
逆に出来るホールさんは、
『この子羊のグリエは岩塩を使い炭火で焼いたシェフの自信作でございます。
マスタードをタップリ付けてお召し上がり下さい!』ぐらい言いますよ。
お客様もそれで納得してより美味しく召し上がると思います。
昔の旅館の仲居さんなんかはお部屋に案内してお茶を淹れる時に
お客様の状況を判断して世間話をしていたそうです。
訳ありなお客様だと『御用のある時はフロントにお申し付け下さい』とだけ、
ご家族連れの時は『ドコドコに行けばお子様も喜ばれますよ』などと、
話をしていたそうです。それで納得して『心づけ』(チップ)の額も違ってたそうです。
それと料理を出すタイミング。人それぞれ食べる早さが違いますよね?
黒川温泉に行ったら分かると思いますが仲居さんがタイミングを観てます。
天婦羅をアツアツで出すには前の料理が終わりかけた時に揚げるのが、
一番なんです。何度か泊まりましたが絶妙なタイミングで出てきます。
それとお皿を置くときの音。ひどい時はガチャン!なんて音がしますが、
やはりソーット置いて欲しいです。
あっ、お客様がお帰りです。お見送りにいかなければ、、、。
バイバイキーーーーン!
2009年03月14日
スゲー、久しぶり。
先程呼ばれて振り向いた時左の首筋が痛かった。
寝違えたみたいだ。試しにシェーカーを振ってみた。
違和感があるが何とか振れた。
寝違えなんていつ以来だろう?
昨日の『異業種交流会』は盛会のうちに終了できました。
皆さん、ありがとうございました。
で、話の中にウチでスイーツを扱う事になりまして、
どなたかご協力をして下さる方を探しております。
オーナーメールでご連絡下さいませ。
そんで今日はトニーちゃんと昼湯をして
『パパス・ダイナー』でランチ。
これで酒でも飲んだら『小原 庄助だぁ』なんて笑っておりました。

当たり前のようにパパス内を闊歩するサクちゃん。
タローどん、すんまへん。(トニーかっ!)
寝違えたみたいだ。試しにシェーカーを振ってみた。
違和感があるが何とか振れた。
寝違えなんていつ以来だろう?
昨日の『異業種交流会』は盛会のうちに終了できました。
皆さん、ありがとうございました。
で、話の中にウチでスイーツを扱う事になりまして、
どなたかご協力をして下さる方を探しております。
オーナーメールでご連絡下さいませ。
そんで今日はトニーちゃんと昼湯をして
『パパス・ダイナー』でランチ。
これで酒でも飲んだら『小原 庄助だぁ』なんて笑っておりました。
当たり前のようにパパス内を闊歩するサクちゃん。
タローどん、すんまへん。(トニーかっ!)
2009年03月13日
よーし!
仕込みも済んだしサクも寝た、雨戸も閉めたし、後は、、、、。
アレー、お前さん今夜もかい? アヘアヘアへ~~~。
ナンてバカな事を考えながら仕事してました。アホでしょ?
本日『大分カルチャー学院』様の異業種交流会でございます。
アタシャ、キッチンに篭りきりですが、
良い出会いがありますように!
アレー、お前さん今夜もかい? アヘアヘアへ~~~。
ナンてバカな事を考えながら仕事してました。アホでしょ?
本日『大分カルチャー学院』様の異業種交流会でございます。
アタシャ、キッチンに篭りきりですが、
良い出会いがありますように!
2009年03月13日
イライラした日
今日は早起きして洗濯、掃除を済ませ(サクちゃんの抜け毛が凄いのよ
、ガムテープでバリバリしました。アタシャ、抜けっぱなしなのに・・・)
買出しに大分まで行く事になりまして田ノ浦ビーチで散歩して
行くとカギが掛かっていて1イラ獲得。待つ事15分、、、未だ戻らなくて1イラ。計2イラ
サクちゃんがおトイレの合図でワンワン。田ノ浦ビーチで何故しない?
かんたんサーカスで降ろすが中々爆弾投下をしなくて1イラ。
別府に戻りヒロセに行き買い物して欲しい物が見つからずに1イラ。
計4イラ。
でも、田ノ浦ビーチで散歩してる若いカップル(男の子は足が少し不自由そうだ)
の彼女が歩く速度を併せてあげてるのを見て1ホワン。
別府公園で3度めの散歩中に10才のラブラドールを見て1ホワン。
元盲導犬だった。凄く大人しく優しい顔をしていて、
『撫でていいですか?』と聞くと
『仕事は引退したのでどうぞ』
知ってました?盲導犬は無暗に撫でたりエサを上げちゃいけないのを。
ストレスで長生きできないのを。いっぱい撫でてあげました。
『ご苦労さん、お疲れさんだったね~』と言うと嬉しそうに
顔を舐めてくれたので3ホアン。計4ホアン。
プラマイ0と思うでしょ?
サクちゃんが焼もちで吠えたので1イラ。
ダメですよ!あんなに優しい○ビューちゃんに吠えたら!

ここ掘れワンワン!なら良いんだけど(笑)
、ガムテープでバリバリしました。アタシャ、抜けっぱなしなのに・・・)
買出しに大分まで行く事になりまして田ノ浦ビーチで散歩して
行くとカギが掛かっていて1イラ獲得。待つ事15分、、、未だ戻らなくて1イラ。計2イラ
サクちゃんがおトイレの合図でワンワン。田ノ浦ビーチで何故しない?
かんたんサーカスで降ろすが中々爆弾投下をしなくて1イラ。
別府に戻りヒロセに行き買い物して欲しい物が見つからずに1イラ。
計4イラ。
でも、田ノ浦ビーチで散歩してる若いカップル(男の子は足が少し不自由そうだ)
の彼女が歩く速度を併せてあげてるのを見て1ホワン。
別府公園で3度めの散歩中に10才のラブラドールを見て1ホワン。
元盲導犬だった。凄く大人しく優しい顔をしていて、
『撫でていいですか?』と聞くと
『仕事は引退したのでどうぞ』
知ってました?盲導犬は無暗に撫でたりエサを上げちゃいけないのを。
ストレスで長生きできないのを。いっぱい撫でてあげました。
『ご苦労さん、お疲れさんだったね~』と言うと嬉しそうに
顔を舐めてくれたので3ホアン。計4ホアン。
プラマイ0と思うでしょ?
サクちゃんが焼もちで吠えたので1イラ。
ダメですよ!あんなに優しい○ビューちゃんに吠えたら!
ここ掘れワンワン!なら良いんだけど(笑)
2009年03月12日
まぁ、ねぇ~。
オリョリョ、周りのお店の看板がほとんど消えてしまったワイ。
早くねぇ? 人件費、光熱費を考えるとねぇ~。
ウチは営業時間オーバーなんてザラですから。だって盛り上がっているのに
『閉店時間です。ありがとうございましたぁ~』なんて言えません。
今日の営業は前半戦飛ばしたのか尻切れトンボかな?
そろそろ送別会のお客様が増えてきましたね。
送る人、送られる人の複雑な心境が良く分かります。
仲良し4人組さんはシャンパンで乾杯。笑顔だけど寂しいんだろうね。
カウンターのお二人様は形ばかりの送別会を早々と切り上げしんみりと、、、。
ハイ。聞き耳を立てたりしませんからドーゾじっくりと話をして下さい。
泣いても大丈夫。ソッとオシボリをお出ししますから。
そういやぁ19日は70人の謝恩会がありますなぁ。
教授の粋な計らいでバーに連れてきてやりたい。でも予算が。
お任せ下さい。それに合わせてやりますから。
でも『ウエルカム・ドリンク』は角ハイですから。
アナタ達のお父さん達はこれが飲みたくて頑張ったんだよ。
辛くても、苦くても飲み干しなさい。これが恩返しです。
甘っちょろい酒ばかり飲んでちゃいけません。飲む努力をして下さい。

写真は抜き打ちで作らせた『ジン・リッキー』。T中も腕を上げたようで。
さぁ、片付けをしてAM2:00までお客様を待つ事にしますかぁ~。
早くねぇ? 人件費、光熱費を考えるとねぇ~。
ウチは営業時間オーバーなんてザラですから。だって盛り上がっているのに
『閉店時間です。ありがとうございましたぁ~』なんて言えません。
今日の営業は前半戦飛ばしたのか尻切れトンボかな?
そろそろ送別会のお客様が増えてきましたね。
送る人、送られる人の複雑な心境が良く分かります。
仲良し4人組さんはシャンパンで乾杯。笑顔だけど寂しいんだろうね。
カウンターのお二人様は形ばかりの送別会を早々と切り上げしんみりと、、、。
ハイ。聞き耳を立てたりしませんからドーゾじっくりと話をして下さい。
泣いても大丈夫。ソッとオシボリをお出ししますから。
そういやぁ19日は70人の謝恩会がありますなぁ。
教授の粋な計らいでバーに連れてきてやりたい。でも予算が。
お任せ下さい。それに合わせてやりますから。
でも『ウエルカム・ドリンク』は角ハイですから。
アナタ達のお父さん達はこれが飲みたくて頑張ったんだよ。
辛くても、苦くても飲み干しなさい。これが恩返しです。
甘っちょろい酒ばかり飲んでちゃいけません。飲む努力をして下さい。
写真は抜き打ちで作らせた『ジン・リッキー』。T中も腕を上げたようで。
さぁ、片付けをしてAM2:00までお客様を待つ事にしますかぁ~。
2009年03月12日
疲れたかな?
これからの売上を上昇させるべく営業に走り回り、
スタッフのモチベーションを上げる為に色々相談に乗ったり、
じゃん公の利点を説いてみたりして過ごした1ヶ月。
〆は昨日の『庄八祭り』。飲む気は無かったが飲んじゃった。
一番楽しんでましたが。
サクちゃんがデビューしました。他のお客様ごめんなさい。
代行運転を呼びギリギリ『MILK HALL』の閉店に間に合わせた。
なんと代行料金は特値でした。タクシーより安かった。
少しミーティングをして終了してサクちゃんと散歩に行きました。
床についたのが午前4時。起床は午後2時。爆睡ですな。

我が物顔で『庄八』の店内をうろつくサクちゃん。
ダイちゃん、チィさんご馳走を頂き嬉しかったです。サクちゃん談
スタッフのモチベーションを上げる為に色々相談に乗ったり、
じゃん公の利点を説いてみたりして過ごした1ヶ月。
〆は昨日の『庄八祭り』。飲む気は無かったが飲んじゃった。
一番楽しんでましたが。
サクちゃんがデビューしました。他のお客様ごめんなさい。
代行運転を呼びギリギリ『MILK HALL』の閉店に間に合わせた。
なんと代行料金は特値でした。タクシーより安かった。
少しミーティングをして終了してサクちゃんと散歩に行きました。
床についたのが午前4時。起床は午後2時。爆睡ですな。
我が物顔で『庄八』の店内をうろつくサクちゃん。
ダイちゃん、チィさんご馳走を頂き嬉しかったです。サクちゃん談
2009年03月09日
営業に向かない人。
先ほど営業から戻りました。担当の人と話をしてると、、。
モゾモゾ、、、。 キター! 花粉だ!
涙が、、、。 鼻水が、、、、。
すんまへん。(トニーかよッ!)中座させて貰いますぅ~。
何とか終了してトニーちゃんとカフェなるお店にデートだよん。

オッサン二人じゃ無理!
お店の人ぉ~、ボクタチ素人ですからねぇ~(爆)
モゾモゾ、、、。 キター! 花粉だ!
涙が、、、。 鼻水が、、、、。
すんまへん。(トニーかよッ!)中座させて貰いますぅ~。
何とか終了してトニーちゃんとカフェなるお店にデートだよん。
オッサン二人じゃ無理!
お店の人ぉ~、ボクタチ素人ですからねぇ~(爆)
2009年03月08日
強制労働。
良い子のみんな! 悪い事をすると否応なしなしにお仕事させられるよ!
この人達は日曜日なのに遊びに行けないんだよ。

この人達の罪状は『人相違反』。
良い子は監視なんだ。

焚き火じゃないよ。
危ないスズメ蜂の巣を燃やしているんだ。
みんなが刺されないようにね。
そして働いたご褒美に美味しいカレーが食べれるんだよ。

画像が汚いのはカメラがボロなんだ。腕じゃない!
スリランカ人の『スチッタ君』が作るんだ。
日曜日事に作るんだよ。ここに行けばね。
サァ、おじさんはお仕事をするよぉ~。 バイナラ~。
この人達は日曜日なのに遊びに行けないんだよ。
この人達の罪状は『人相違反』。
良い子は監視なんだ。
焚き火じゃないよ。
危ないスズメ蜂の巣を燃やしているんだ。
みんなが刺されないようにね。
そして働いたご褒美に美味しいカレーが食べれるんだよ。
画像が汚いのはカメラがボロなんだ。腕じゃない!
スリランカ人の『スチッタ君』が作るんだ。
日曜日事に作るんだよ。ここに行けばね。
サァ、おじさんはお仕事をするよぉ~。 バイナラ~。
2009年03月08日
元気だそう!
今日東京の友人が来店してくれた。 福岡の仕事を片付け足を延ばしてくれた。
クラブのハシゴ、アフターで前夜(朝?)は5時まで遊んだそうだ。
今日も遊んだ後に来て豪快な笑いを披露してくれた。
恐らくワタシの事を心配して仕事にかこつけて来たはずだ。
ヨーシ、一緒に豪快に遊べるように頑張ろう!
最近少し小さい事にグジグジ悩んでいたようだ。
Yよ、確かにお前の元気玉は受け取ったぞ!
サンクス。
クラブのハシゴ、アフターで前夜(朝?)は5時まで遊んだそうだ。
今日も遊んだ後に来て豪快な笑いを披露してくれた。
恐らくワタシの事を心配して仕事にかこつけて来たはずだ。
ヨーシ、一緒に豪快に遊べるように頑張ろう!
最近少し小さい事にグジグジ悩んでいたようだ。
Yよ、確かにお前の元気玉は受け取ったぞ!
サンクス。
2009年03月07日
2009年03月07日
先生?
生まれて初めての先生役をやりました。
『大分カルチャー学院』の『お料理合コン』でした。
メニューは『キノコのピンチョス』と『ほうれん草とツナのサラダ』。

コツは掴んだ。
先生と呼ばれてチト、有頂天!
生徒さんにドリンクサービス券をプレゼント。
よっ! 越後屋ぁ~!
『大分カルチャー学院』の『お料理合コン』でした。
メニューは『キノコのピンチョス』と『ほうれん草とツナのサラダ』。
コツは掴んだ。
先生と呼ばれてチト、有頂天!
生徒さんにドリンクサービス券をプレゼント。
よっ! 越後屋ぁ~!
2009年03月06日
スースーすー。
悪天候とお昼の営業にかまけて洗濯をサボってたら、、、、。
タイツのストックがなかった。何年振りかにズボンの下にパンツだけです。
なんか変です。 ノーパンになったみたい。
鼻水もかんだし仕事してきます。
内股で。
タイツのストックがなかった。何年振りかにズボンの下にパンツだけです。
なんか変です。 ノーパンになったみたい。
鼻水もかんだし仕事してきます。
内股で。
2009年03月06日
おめでとう。
昨日は楽しい一日でした。 一組目は新婚ホヤホヤのご夫婦。
お二人とも良く存じ上げておりますがご一緒におみえになるのは初めてかな?
お食事後ということでご主人にはグラッパ、奥様には赤い月をお出ししてスタート。
お二人共お酒に詳しくグラスや備品にも造詣が深く楽しい会話を堪能いたしました。
営業終了後『味にわか』でサクちゃんのお誕生日パーティーを開催しました。
シャンパンとグラスを持ち込みして(スンマソン、無理言って)カンパーイ!
サクちゃんには『味にわか』さんよりケーキがプレゼントされました。

ご馳走を目の当たりにしてヨダレがタラタラでーーーーーす。
一緒に行った後輩の相談事でガイキチバー『テツ』へ。
ドアを開けてビックリ。女性だらけ、それも若くてキレイ。白いブラウスに黒のタイトスカート。
ワタシが一番萌えぇ~のファッションでした。○スチルの打ち上げに呼ばれたそうで、
皆さんテンションアゲアゲでした。 お店の奥で男二人でボソボソと話しをして解散。
サクちゃんは大人しくごろ寝をしていました。

オウチでサクちゃんにオメデトウのチューをして仲良くお布団に、、。おふ、、、。
の予定がサクちゃんいつもの押入れに入っていきましたぁ~。
お二人とも良く存じ上げておりますがご一緒におみえになるのは初めてかな?
お食事後ということでご主人にはグラッパ、奥様には赤い月をお出ししてスタート。
お二人共お酒に詳しくグラスや備品にも造詣が深く楽しい会話を堪能いたしました。
営業終了後『味にわか』でサクちゃんのお誕生日パーティーを開催しました。
シャンパンとグラスを持ち込みして(スンマソン、無理言って)カンパーイ!
サクちゃんには『味にわか』さんよりケーキがプレゼントされました。
ご馳走を目の当たりにしてヨダレがタラタラでーーーーーす。
一緒に行った後輩の相談事でガイキチバー『テツ』へ。
ドアを開けてビックリ。女性だらけ、それも若くてキレイ。白いブラウスに黒のタイトスカート。
ワタシが一番萌えぇ~のファッションでした。○スチルの打ち上げに呼ばれたそうで、
皆さんテンションアゲアゲでした。 お店の奥で男二人でボソボソと話しをして解散。
サクちゃんは大人しくごろ寝をしていました。
オウチでサクちゃんにオメデトウのチューをして仲良くお布団に、、。おふ、、、。
の予定がサクちゃんいつもの押入れに入っていきましたぁ~。
2009年03月05日
クソー!
昨日お見えになったお客様に『モヒート下さい!』
『申し訳ございません。只今ミントが品切れでお作りする事ができないのです。
入荷の見通しもつかないそうなんです』とお答えしました。
今日行くとあった orz

お客様ぁ~、ブログ見て戴いてますかぁ~?
『申し訳ございません。只今ミントが品切れでお作りする事ができないのです。
入荷の見通しもつかないそうなんです』とお答えしました。
今日行くとあった orz
お客様ぁ~、ブログ見て戴いてますかぁ~?
2009年03月05日
明日は、、、。
愛しの『サクちゃん』の12回目のお誕生日です。
4兄妹の末っ子でこの世に生を受けて1週間後に前の家族に
ご縁を頂いたそうです。ワタシは一時的にお預かりしているだけで、
前の家族の環境が整ったら戻っていきます。寂しいけど。
今も隣で散歩のおねだりをしています。
今日、12時を回ったらご馳走をプレゼントします。
喜んでくれると良いけど。
4兄妹の末っ子でこの世に生を受けて1週間後に前の家族に
ご縁を頂いたそうです。ワタシは一時的にお預かりしているだけで、
前の家族の環境が整ったら戻っていきます。寂しいけど。
今も隣で散歩のおねだりをしています。
今日、12時を回ったらご馳走をプレゼントします。
喜んでくれると良いけど。
2009年03月03日
2009年03月03日
腹へったよ~。
本日の営業も終わりそうです。
最近ワタシに対する悪い噂が出ているそうです。
1、最近お酒お酒を作らない。
A,ホームパーティーカクテルを作るのが嫌になっただけ。
オウチで作れるカクテルはウチのスタッフで充分作れます。
2、都町でばかり飲んでいる。
A,別府で行きたいお店が少ないしこれからは大分のお客様を
増やしたいので大分のお客様の動向調査でございます。
行くとしても2,3ヶ月に一度です。帰りはyum yum cafeの
ネエチャンに送って貰えるからラクチンなんです。
3、ホモかもしれない?
はい。男が好きです。一本筋の通った男が好きです。何か?
まぁ、人間、人の口に載らなくなったら終いですからね。
これからは良い噂が流れるようにしたいですな。
余りそんな噂を流してると乗り込みますよぉ。
最近ワタシに対する悪い噂が出ているそうです。
1、最近お酒お酒を作らない。
A,ホームパーティーカクテルを作るのが嫌になっただけ。
オウチで作れるカクテルはウチのスタッフで充分作れます。
2、都町でばかり飲んでいる。
A,別府で行きたいお店が少ないしこれからは大分のお客様を
増やしたいので大分のお客様の動向調査でございます。
行くとしても2,3ヶ月に一度です。帰りはyum yum cafeの
ネエチャンに送って貰えるからラクチンなんです。
3、ホモかもしれない?
はい。男が好きです。一本筋の通った男が好きです。何か?
まぁ、人間、人の口に載らなくなったら終いですからね。
これからは良い噂が流れるようにしたいですな。
余りそんな噂を流してると乗り込みますよぉ。
2009年03月02日
お山の上では。
楽しい植樹が行われました。ワタシとサクちゃんが着くと、
yukaちゃんまんちゃんはボコボコと穴掘りをしてました。
ワタシもボコボコ掘りましたよぉ~。
助っ人の『さくら親児会』のchichiさん、ラボ爺、りょー君、スチッタ君も
大活躍ですぅ~。
アーーーーーー、サクちゃん穴は埋めなくていいのよぉ~!(間違えて画像を消した)
お昼はBBQとスチッタ君のスリランカカレー。旨いのよぉ~。
スチッタ君、今度ウチで作って下さい!
予定数を植えて最後の水遣りは懐かしいバケツリレーです。
それはそれは見事なコンビネーションでした。みんなの気持ちが
一つになって感動でした。終了ぉ~の声を聞き
chichi、ラボ爺、トニー、まんねんの突撃部隊は梅園温泉に浸かるのであった。
まさに生死を賭けた戦いの後の楽園。まさに裸の付き合いだったぁ~。
その後は別府の台所『うれしや食堂』での宴。
それから『MILK HALL』で作戦会議。
ラボ爺、石鹸お願いしますよぉ~。
ワタシ達チームの結束は固いのだぁ~。

yukaちゃんまんちゃんはボコボコと穴掘りをしてました。
ワタシもボコボコ掘りましたよぉ~。
助っ人の『さくら親児会』のchichiさん、ラボ爺、りょー君、スチッタ君も
大活躍ですぅ~。
アーーーーーー、サクちゃん穴は埋めなくていいのよぉ~!(間違えて画像を消した)
お昼はBBQとスチッタ君のスリランカカレー。旨いのよぉ~。
スチッタ君、今度ウチで作って下さい!
予定数を植えて最後の水遣りは懐かしいバケツリレーです。
それはそれは見事なコンビネーションでした。みんなの気持ちが
一つになって感動でした。終了ぉ~の声を聞き
chichi、ラボ爺、トニー、まんねんの突撃部隊は梅園温泉に浸かるのであった。
まさに生死を賭けた戦いの後の楽園。まさに裸の付き合いだったぁ~。
その後は別府の台所『うれしや食堂』での宴。
それから『MILK HALL』で作戦会議。
ラボ爺、石鹸お願いしますよぉ~。
ワタシ達チームの結束は固いのだぁ~。